Cuando hablamos de La Rioja nos viene a la cabeza sus fantásticas bodegas pero la gastronomía riojana es un verdadero universo por descubrir al margen de sus vinos.
Para empezar, la gastronomía riojana está emparentada con la gastronomía vasca, aragonesa y navarra. En la recetas riojanas encontramos muchos platos elaborados con pimiento o con pimentón. La región siempre ha sido abundante y fértil en ciertos ingredientes y eso tiene su impacto en la gastronomía. De la misma manera la repostería juega un papel muy importante debido a la tradición conventual de la región.
El vino como hemos comentado hoy lo dejaremos de lado para hablar más extensamente de esa joya riojana única. La gastronomía riojana antiguamente no tan conocida ya dispone hoy de un lugar de privilegio en la cocina.
Las legumbres son propias de esta región , como resultado tenemos por ejemplo las mundialmente conocidas lentejas a la riojana o las pochas. Otros platos intrínsecamente riojanos son cardo con almendras o cordero.
La Reposteria es muy importante en la Rioja también llamada Golmajeria debido a su origen arabe. La almendra es a menudo el ingrediente principal y podremos encontrar en esta región los Fardejos de Arnedo o los hojaldres con crema de almendra de la zona de Soto de cameros. Debido a la tradición religiosa y Jacobea de la zona destacan dulces de temática religiosa como los ahorcaditos y los molletes de Santo Domingo de la Calzada.
La gastronomía Riojana está influenciada por la cocina francesa que se iba filtrando poco a poco por la ruta Jacobea. En este sentido la influencia está en los estofados y en los guisos. Un aspecto de la gastronomía Riojana que no podemos olvidar es su gusto por ingredientes con tradición cultural.
En esta región hay muchísimos festivales temáticos como la Fiesta del Chorizo, la fiesta del pan o incluso las jornadas de la verdura en Calahorra. La gastronomía riojana necesito tiempo para descubrirse. También queremos recordar la primera edición del Festival «MAMA», que celebramos en Ezcaray en 2019 y que este año por culpa del COVID no hemos podido celebrar su esperada segunda edición.
La gastronomía riojana necesita tiempo para descubrirse. No se trata de un plato o dos…. mantienen una tradición culinaria que merece la pena conocer. En un fin de semana no podremos abarcar todo, pero si deberíamos intentar probar todos los platos que podamos. Muchos están sin saberlo en nuestro menú de toda la vida. Caparrones…pimientos rellenos de Carne …..estofado al vino tinto….la lista es interminable y algo sabemos seguro merce la pena.
